家庭自制香辣剁椒酱的秘诀与做法
制作剁椒酱有以下步骤：
1. 准备食材：红辣椒150克、姜1小块（约20克）、蒜4瓣（约40克）、糖1小勺（约5克）、盐1大勺（约15克）、白酒2大勺（约30ml）。
2. 洗净红辣椒，晾至表面完全无水，切成小段或用刀剁碎，注意不要剥辣椒皮。
3. 剁碎姜和蒜。将辣椒段或碎辣放到一个大的碗中，加入剁好的姜和蒜。
4. 加入糖、盐和白酒，充分搅拌均匀，如果此时搅拌发现碗中很干，可加少量水调节。
5. 将混合好的材料装入一个干净、无水的玻璃瓶中，最好能密封，放入冰箱冷藏腌制3天。期间每天打开搅拌几次，以帮助入味。
6. 3天后取出即可作为酱料使用，可加在热菜、凉菜中提升口感及味道。
注意事项：
* 处理过程中需要确保无水和无油，以防变质。
* 如果不立刻使用或有多余的剁椒，要继续装回玻璃瓶中放入保鲜冰箱，剩余部分用干净筷子取用，可保2周不霉变。
* 剁椒酱盐分含量较高，可以依个人口感进一步调整盐的量。
以上是制作简单的剁椒酱的教程，可以根据个人口味和创意进行更丰富的调制。希望这个回答能帮助到您！
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